「鶏ガラスープの素が切れたけど、ほんだしで代用できる？」
「両方ってどう違うの？」
料理好きなら一度は迷ったことがあるのではないでしょうか。
結論から言えば、鶏ガラスープの素とほんだしはベースとなるだしが異なるため、同じ料理にそのまま置き換えると風味が大きく変わります。
ただし、工夫次第で代用は可能。適切な分量と組み合わせを意識すれば、違和感なく仕上げられます。
この記事では、鶏ガラスープの素とほんだしの違い、代用するときの注意点、分量の目安を詳しく解説します。
鶏ガラスープの素とほんだしの違い
鶏ガラスープの素
- 原料：鶏ガラ（鶏の骨や肉）、塩、調味料
- 特徴：鶏のあっさりしたうま味、クセが少なく中華・洋食に万能
- 代表的な用途：中華スープ、チャーハン、炒め物、ラーメンスープ
ほんだし
- 原料：かつお節・昆布などの魚介系だし
- 特徴：和食に特化しただし風味、かつおの香りが強い
- 代表的な用途：味噌汁、煮物、和風の炒め物、炊き込みご飯
👉 まとめ
- 鶏ガラスープの素＝「中華・洋食の鶏ベース」
- ほんだし＝「和食のかつおベース」
代用できる？使い分けのポイント
鶏ガラスープの素をほんだしで代用する場合
- 向いている料理：野菜スープ、煮物、卵料理（和風寄りに仕上がる）
- 不向きな料理：チャーハン、中華スープ、ラーメン（風味が変わりすぎる）
- アレンジのコツ：ほんだし＋しょうゆ少量で和風中華風の中間を演出
ほんだしを鶏ガラスープの素で代用する場合
- 向いている料理：味噌汁（鶏風味の洋風味噌汁になる）、煮物の隠し味
- 不向きな料理：繊細な和食（魚介の香りが必要な出汁）
- アレンジのコツ：鶏ガラスープの素＋昆布茶少量で和風寄りに近づける
代用時の注意点
- 風味が大きく変わる
→ 中華が和風寄りに、和食が中華寄りになるため「違う料理」として楽しむ意識が大事。 - 塩分に注意
→ 両者とも塩分が強いため、代用する場合は控えめの量から調整する。 - 香りの方向性
→ 鶏ガラ＝コクと旨味、ほんだし＝かつお香りと風味。香味野菜や調味料で補強できる。
分量の目安
鶏ガラスープの素 → ほんだしで代用
- 目安：同量〜1.2倍
- 例：鶏ガラスープの素 小さじ1 → ほんだし 小さじ1〜1.2
ほんだし → 鶏ガラスープの素で代用
- 目安：やや少なめ（0.7〜1倍）
- 例：ほんだし 小さじ1 → 鶏ガラスープの素 小さじ0.7〜1
👉 ポイント：必ず「味見しながら」調整すること。
まとめ
- 鶏ガラスープの素＝中華・洋食向け（鶏ベース）
- ほんだし＝和食向け（かつおベース）
- 代用は可能だが、料理の方向性が変わるため「別の味わい」として楽しむのがコツ
- 分量の目安は、鶏ガラ→ほんだし＝1：1〜1.2、ほんだし→鶏ガラ＝1：0.7〜1
- 香味野菜や調味料を組み合わせれば違和感を減らせる
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